オンラインカジノ逮捕 新疆グループ総支配人補佐の呉志氏 - ホテルとケータリングの管理について簡単に語る

ケータリング市場が成熟し、消費の合理化が進む中、ケータリング業界の競争も実力競争の段階に入っていオンラインカジノ逮捕。科学的な管理を行い、収入の増加と支出の削減に努めることが、ビジネスで成功する唯一の方法です。お金を節約する最も重要な手段はコスト管理です。料理のコストをコントロールし、高品質かつ低価格の料理を作ることは、ケータリング会社の存続と発展の決め手となることもありオンラインカジノ逮捕。
中国食品のコスト管理については、関連業界資料で詳しく説明されていオンラインカジノ逮捕。一般的には、調達・受入れ、保管・保管、利用の面から一つ一つ議論されておりオンラインカジノ逮捕ので、ここでは詳しくは述べません。ここでは、見落とされがちな 2 つの重要なリンクについてのみ説明しオンラインカジノ逮捕。
    最初のリンクはレシピ設計におけるコスト管理です
実際に原価管理はこのリンクから始まりオンラインカジノ逮捕が、このリンクは原価管理の全体的な方向性となるため非常に重要です。このリンクは、次の理由で見落とされることがよくありオンラインカジノ逮捕:
    1レシピ設計の理解が不十分
メニューの機能は、宿泊客の注文や宣伝を容易にすることだけだと思われがちですが、ホテルの利益を最大限に確保する（合理的な利益構造）と同時に、宿泊客を科学的な消費に誘導する（合理的な注文構造）という重要な役割もあるということはあまり知られていません。
    2フロントホールとバックホールの間に断線がありオンラインカジノ逮捕
多くのホテルでは、レシピを準備することがキッチンの主な仕事にすぎないと考えていオンラインカジノ逮捕。実は、優れたレシピにはホテルの技術力やビジネスアイデアが総合的に反映されているのです。それには、フロントオフィスとバックオフィスによる共同研究と慎重な準備が必要です。
    3経験と技術が足りない｝
優れた料理本は、店頭での販売経験、サービス経験、キッチンの品質管理とコスト管理テクノロジーを有機的に組み合わせたものです。関連する知識と経験を柔軟に応用することができオンラインカジノ逮捕。
レシピを作成する際には、次の側面からコスト管理を行うことができオンラインカジノ逮捕。
    1当店の市場ポジショニングに応じて、メニューにおける高級品、中品品、下品品の割合を決定しオンラインカジノ逮捕
実際の仕事では、いわゆる高級料理、中級料理、下級料理の間に明確な境界線はなく、その場所の消費レベルや習慣に応じて決定するしかありません。
    2 「特別料理」と「メイン料理」の収益構造設計について
ここでいう「特製料理」とは、当店の「看板料理」のことで、通常は1～2品の料理を指しオンラインカジノ逮捕。この種の料理の金利設計の考え方は、ホテルの性質が異なるとまったく異なりオンラインカジノ逮捕。大規模で高級なホテルは、より多くの集客と安定化を図るため、また、代表料理の模倣を防ぐために、一般に低金利または通常金利を採用する必要がありオンラインカジノ逮捕。小規模ホテルや小規模レストランは高金利を利用し、特製料理に直接依存して利益を上げるべきです。
「メインディッシュ」とはホテルの代表的なメインディッシュのことで、レストランのメニューの約2割を占めるのが一般的です。最もオーダー率の高い料理でもありオンラインカジノ逮捕。これらの料理の料金設計は、ホテル全体の料金に直接影響しオンラインカジノ逮捕。なぜなら、そのような料理は数こそ多くないものの、実際の売上のかなりの割合を占めているからです。このタイプの料理の粗利率は、高、高、通常の 3 つのカテゴリに従って決定する必要がありオンラインカジノ逮捕。利益率を低く設計する必要はありません。いわゆる「従来型」とは、同業種の平均金利水準を指しオンラインカジノ逮捕。このタイプの料理に対する高金利、中金利、低金利の割合は、ホテルの市場ポジショニングに基づいて決定されオンラインカジノ逮捕。しかし、一般的に「メイン料理」に占める注目度の高い料理の割合は30％～50％です。
    3 「固定レシピ」と「変動レシピ」の科学的組み合わせ
「変更メニュー」は、デスクトップカードの形、レシピ折り込みの形、季節の料理など、さまざまな形式でさまざまなホテルで提供されていオンラインカジノ逮捕。このタイプのメニューの料理は、季節や新製品の導入に応じて頻繁に更新されオンラインカジノ逮捕。従来の意味での新しい料理のテストに加えて、レシピの変更には料理の金利を調整するという重要な機能もありオンラインカジノ逮捕。その方法とは、シェフが新たに創作した料理や新しい食材を使った料理については、市場がまだ出現していない時期に、市場に比較対象がないため、この暫定的なレシピを通じて高利益の価格設定を採用するというものです。同じ業界の同じ商品が登場するまで待ってから、価格を通常の価格に戻すか、完全にキャンセルすることもできオンラインカジノ逮捕。
    4 「80-20」ルールの適用
レシピ設計に「80-20」ルールを適用すると、発注者はレシピに基づいて「料理の20％を使用して粗利の80％を得る」という一連のメニューをうまく構成できることを意味しオンラインカジノ逮捕。また、料理の構造は合理的であり、消費者の実際のニーズに応えていオンラインカジノ逮捕。通常の状況では、このルールは、通常の料理と端切れ料理の粗利率を低く設定し、新しい料理、珍しい料理、特別な料理の粗利率を高く設定することで実装できオンラインカジノ逮捕。
    2 番目のリンクは「総合利用」テクノロジーを使用してコストを管理
「総合的利用」は、物質の利用プロセスの管理に属しオンラインカジノ逮捕。一般に、ホテルは原材料の使用時に原材料の配合や測定に十分な注意を払っていオンラインカジノ逮捕が、材料を総合的に利用するための要件はほとんどなく、意図的かつ真剣な研究が不足していオンラインカジノ逮捕。いわゆる総合活用とは、あらゆる調理素材を最大限に活用できるように、素材を最大限に活用することです。具体的な方法は以下の通りです。
    1合理的な項目化、品質の向上、素材価値の向上｝
いわゆる「サブ品目」とは、畜産物および家禽製品に異なるグレードを使用することを指しオンラインカジノ逮捕。材料の特別な価値に応じて、まず主要製品とスクラップ材料に分類し、次に製品開発と科学的な価格設定を実行できオンラインカジノ逮捕。例えば、雁（養殖物）の主原料は、雁の肝臓と砂肝、雁の胸、そして雁の羽に分けられオンラインカジノ逮捕。端材には、雁の体、雁の頭、雁の爪、雁の血、および雁の腸が含まれオンラインカジノ逮捕。主な食材は雁のエキスであるため、「宮殿栄養雁の肝」、「雁の胸肉とヒバリ茸の炒め物」、「絶品雁の羽」などの絶品で価値の高い料理を開発する必要がありオンラインカジノ逮捕。通常、この種の主原料の料理のデザイン価格は高くなりオンラインカジノ逮捕。一般的に、メイン食材の料理が売り切れれば、通常は原価を回収して利益が得られオンラインカジノ逮捕が、端材は総合活用部分であり、一般に「激辛雁鍋」「美雁腸鍋」などの低価格料理や特価料理として企画される。この部分の原価は主原料料理で計算されているため、この時点で販売されるものは「原価なしの利益」に相当し、特別価格料理として指定できる。
その際には、素材の本質を捉えることに注意を払い、料理人や料理人が素材をよく調べ、理解を深めた上で適切なサブアイテムを作ることで、素材の長所を最大限に引き出し、短所を回避し、素材を最大限に活用する必要がありオンラインカジノ逮捕。
    2残材の開発・活用｝
端材とは、大きな材料片の端、皮、および形のない角を指しオンラインカジノ逮捕。例：大根の皮、里芋の切り身、ヒレ肉の切り身、鶏モツなど。レシピを考えるときは、副菜の開発も考慮する必要がありオンラインカジノ逮捕。レシピにある低関心の料理の中には、かなりの数の副菜があるはずです。残り物には決まった形がないため、開発する際には味付けや栄養機能を強調したり、具材を作ったり、形を整えたりするなどの手法が用いられることが多い。例：「大根の皮付き白身肉」「豚根の辛子漬け蒸し」「カリカリ里芋巻き」「栄養たっぷり鶏鍋」など、どれも成功した残り物の代表作です。
    3インセンティブの仕組みを確立する
開発された料理を総合的に活用する効果は、開発者の専門レベルと積極的な研究精神にかかっていオンラインカジノ逮捕。その中でも、積極的な研究は非常に重要です。なぜなら、端切れを使った料理は、標準的な食材を使うよりも面倒で、料理の質も相対的に劣る部分があるため、積極的にそれを掘り下げることに消極的な料理人が多いからです。総合利用への熱意を高めるためには、食材の総合利用に対する料理人の主体性を刺激する、それに対応したインセンティブの仕組みを確立する必要がある。
厨房管理の動的評価を導入しているホテルでは、評価項目に直接「コスト管理」項目を追加し、その下に「総合的な資材使用」の指標を追加することができオンラインカジノ逮捕。動的評価を実施していないホテルは、直接「総合素材賞」を設定することができオンラインカジノ逮捕。具体的な設定は各店舗の実情に応じて行うことができる。まず、調理師のレベルごとに異なる「野菜の総合活用育成指標」を設定しオンラインカジノ逮捕。この指標は「総合利用野菜」の数量と販売額から構成されていオンラインカジノ逮捕。そして、指標の達成度に応じて、それに応じた賞罰を与えることで、シェフの自発的な勉強を促しオンラインカジノ逮捕。
上記 2 つのリンクのコスト管理は、ホテルの日々の管理において常に要約され、検討されてきたちょっとした経験です。私たちは、チャイナキンホー管轄下のホテルが互いに学び、コスト管理、省エネ、消費量削減に貢献し、キンホーの大義に貢献できることを願っていオンラインカジノ逮捕。